Кулинарна тема (за чревоугодници)

[The Shaman]

Ползвам едно пюре от Лидл. Много е добро. Тестото, като за пица

[Monro]

дай да видим кое де, аз преди купувах едно на Hainz но е много изкуствено...

[The Shaman]

Е не е фатално ако е някое друго, но това ни харесва много.

Жена ми сега каза, че слага в тестото варен картоф и риган.

Малко мексиканско

[johnnybravo]

Подготовка за лакерда

edit: Продължението след 12 часа

Sent from my iPhone using Tapatalk

Продължението:

Слагам обилно морска сол на дъното на пластмасова кутия:

Поставям един ред филета и отново покривам със сол:

Оставям 12 часа в хладилник, след което вадя рибата за допълнителна обработка.

Изплаквам всичките парчета със студена вода.

Взимам един мек и много остър нож, с който премахвам първо коремните кости.

После отстранявам и следните кости.

Отстранявам тъмната част от месото, защото има тежък дъх на рибено масло.

После премахвам кожата.

На тази снимка се вижда предимството на мекият нож.

Приготвям си бахар на зърна, дафинов лист и олио.

Вакуумирам по няколко филета в пликче, като вътре добавям бахара, олиото и дафиновия лист.

Готовата продукция:

Не е задължително да се вакуумират филетата. Може да се наредят в буркан или кутия и да се залеят с олио. Задължително трябва олиото да покрива рибата. Така може да се съхранява доста време в хладилник или фризер. Препоръчвам олио а не зехтин, защото зехтина става на гранули от студеното.

[matsan]

Хмм зъболекаря ми днес ми каза точно тази рецепта днес. Хванали с баща ми малко тон у гръцко. Каза, била страхотно мезе. Сподели и ти като опиташ.

Sent from my iPhone using Tapatalk

[johnnybravo]

Аз от доста години си приготвям лакердата по този начин. Може да се направи от сьомга, скумрия и каквато се сетите по-мазна риба.

Зъболекаря ти предполагам е моят голям приятел и колега рибар Румен Патриков, а баща ти предполагам е Дойчин, прати му много поздрави от Велин

[matsan]

Ще пратя

Sent from my iPhone using Tapatalk

[The Shaman]

Купих си походно точило

[The Shaman]

Патешки бутчета с картофи

[The Shaman]

Домашни гофрети от лимец

Sent from my iPhone using Tapatalk

[johnnybravo]

Днес имахме уговорка с приятели да скочим до един любим гръцки ресторант за обяд, но след кратки размисли решихме аз да приготвя една гръцка вечеря в София

Менюто се състоеше от Октопод, скариди, лакерда от туна и паламуд, едно голямо бакаляро (около 3кг.) на фурна и пълнена тиква със сушени сливи, стафиди, ябълка, круша, дюля, канела, карамфил, портокалов сок и захар.

Октоподът:

Скаридите:

Тях ги минах през Sous Vide за 20 минути на 54ºC.

След горещата вана ги охладих, за да прекратя процеса на готвене.

На пазара "Ситняково" намерихме хубави розови домати, които гарнирахме с бурата и песто. Пестото си го направих от босилек, кедрови ядки, пармезан, чесън, сол и зехтин, които минах през нутри булета.

Лакердата, за която дадох рецепта малко по-горе

Скаридите ги задуших в зехтин, чесън, бяло вино, къри, копър, сол и малко масло.

Октоподът го минах през сух тиган:

Бакалярото го отворих и обезкостих.

30 минути на 200ºC

Мозък!

Тиквата.

Аз лично не съм фен на подобни десерти, но гостите останаха доволни.

edit: Tapatalk нещо не ми харесваше линковете към картинките, сега трябва да се отварят нормално.

[Grievous]

[koksibg]

Добре изглежда. Може ли да споделиш какво е. Че така снимка е за друга тема.

Sent from my iPhone using Tapatalk

[Grievous]

Пиле по шанхайски. Забравил съм да пиша.

[johnnybravo]

Аз днес се заиграх с един T-bone стек, който тежеше 1.3кг.

Първо слагам сол, пипер и малко зехтин.

После запечатвам от двете страни на грил тиган.

Вкарах го във предварително загрята фурна на 200ºC на вентилатор за 6 минути, след което го намазах с краве масло.

Степен на готовност medium.

[koksibg]

Класика

Sent from my iPhone using Tapatalk

[The Shaman]

Ябълков пай с лимец

Sent from my iPhone using Tapatalk

[koksibg]

@The Shaman изглежда покъртително. Извинявам се за невежеството но какво е лимец?

Sent from my iPhone using Tapatalk

[johnnybravo]

Лимеца е вид пшеница. В последно време сладкарите и хлебарите започнаха да го слагат по етикетите, за да привличат вниманието на здравословно хранещите се, защото от него няма ГМО. Иначе няма никаква разлика във вкуса или поне не токлова забележима. Другото фешън брашно е от спелта.

[The Shaman]

Ето за по-подробно. Да не се опитвам да преразказвамhttps://bg.m.wikipedia.org/wiki/Еднозърнест_лимец

Sent from my iPhone using Tapatalk

По-скоро е тъмно брашно от така да се каже дива пшеница. Аз си го поръчвам от едни хорица вече година и съм много доволен

Sent from my iPhone using Tapatalk

Ето и едни соленки от същото брашно

[johnnybravo]

Говежди тендърлойн стек от Блек Ангъс, млечен телешки котлет и агнешки Т-бон стек.

Приготвянето е класика - сол, пипер, зехтин и хвърляте на сух тиган. Аз слагам и малко мащерка за аромат. Ако правите подобна комбинация, в която разфасовките са с различна дебелина, тогава не слагайте всичко едновременно, а първо по-дебелите.

Когато изкарате месото, винаги го мажете с краве масло, това му предава страхотен аромат и допълнителен гланц. Можете да направите и друг финт като малко преди да извадите месото от тигана добавите маслото и завъртите от двете страни да поеме аромат.

Перфектната за моят вкус степен на готовност е medium, но не повече, защото телешкото well done става като подметка.

[The Shaman]

Конкилиони с пълнеж от рикота и спанак върху домашно доматено пюре с чесън, поръсени с моцарела

[koksibg]

Ябълков пай с лимец

Да споделиш необходими продукти и начин на приготвяне ако може разбира се.

Sent from my iPhone using Tapatalk

Редактирано Ноември 24, 2015 от koksibg

[The Shaman]

Използвахме ето тази:

http://www.receptite.com/рецепта/ябълков-пай

рецепта, но с брашно от лимец. То е малко по-особено и пропорциите са на око, докато се получи тестото.

[koksibg]

@The Shaman

Благодаря.

Sent from my iPhone using Tapatalk