Премини към съдържанието
Ремонт на покриви | Ремонт на покриви цени | Хидроизолация на покриви

Кулинарна тема (за чревоугодници)


goce kostadinov

Recommended Posts

  • Отговори 1,6k
  • Created
  • Последен отговор

Топ автори в тази тема

  • The Shaman

    349

  • johnnybravo

    346

  • Alxx®

    89

  • pepo1919

    50

Като консуматор и рибар, няма ли вече подходящи улови за показване? Не си ли влизал за риба тази година?

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

Имах проблеми с едното коляно и бях на сух док за няколко месеца :)
Сега закърпихме износената става с малко инжекции, прахчета и хапове. Надявам се скоро да се развихря и във водата, но в нашето море трудно може да се хване нещо атрактивно. Пролетната сбирка с каяците в Гърция беше супер, но рибките бяха малко. Там се записах с един лефер и дежурните паламуд и туна. За късмет на всички бях поръчал на гръцките домакини две агнета и едно козле.

2318_zpslr3fgff5.jpg2319_zpsm8ekdxdm.jpg539010CF-AD94-4B3E-8CB3-F118B5F4ECFC_zpsa1e289d17bbd9ee77dabe056b51a46dc.jpg
e9898772cd95295623f4733f1ef2b445.jpg
31fdb66c347eb174b0ca826c8ac3c5af.jpg
9b36f3b443b4a8579f49267a1347cebc.jpg
a3e71b2a966808a0c7c83c91729d8eb3.jpg

Ето и животните (да ме прощават веганите) ;)
7326e686c2b79ae78e2b0860e0419e71.jpg

Имаше и кукуреци, които са направени от мариновани агнешки дреболи на шиш, върху които се навиват мариновани чревца.
d93a6bd710b68237c5b50f31e9df4623.jpg

При печенето на агнето има тънкост, за която не знаех, защото нямам никакъв опит в чеверметата :)
Огъня се разпределя под плешката и бутчетата, така не се изсушава коремната част, която е много тънка.
9cc95556a7788fa8910f4eca96837cad.jpg

Тук правя тест на готовото агне, което можеше да се обезкости само ако го бяхме разтръскали ;)
0d6847d8246c36568a26f25094718262.jpg

Sent from my iPhone using Tapatalk

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

Тази вечер празнуваме юбилей на един приятел, менюто е 100% морско ;)
cc340f73f2bebbafacf54db91f5a41b9.jpg
1a632fa258d8997d937c5db5933fe597.jpg
e2b83a8906b8ca8983c4660b8a13d224.jpg
916b6e2c98441bddbb01f3500b48dbfc.jpg
adaa5b4b5ee7ea2063142c6bc1755e33.jpg
8e66922895d9f24bfe4bad5e327f99d0.jpg
20cb66b6b615387d2a39fe8b3f393b6d.jpg


Sent from my iPhone using Tapatalk

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

  • 4 седмици по-късно...

Ние сме на имен ден на жена ми ;)
553e8376c3368a79cc19f7aaa98eacef.jpg

Чакаме морските гадости ;)


Sent from my iPhone using Tapatalk

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

  • 2 седмици по-късно...

Master Chefs Johnny ни по забрави в тази тема.
Малко да повдигна темата с един вкусен стартер.
Брускети помодоро
Bruschetta Pomodoro.
Продукти:
Домати сорт Помодоро
d8b900c59b8802ee5432495b98f35b96.jpg
Франзела
1dabaf9ba3969bbe33a50931978df125.jpg
Босилек
45a4bddba8ebc24e0cec9ba75e15a9e5.jpg
Зехтин
03eed48a779d91b460f3656f6861870e.jpg
2/3 скелидки чесън
Доматите (в моя случай са два домата) се нарязват на купчета и се добавя малко нарязан босилек и чеснова паста. Може чесъна да се замени с чеснов зехтин ако имате, аз нямам и ползвах чесън.
68458e8c8d0f0f0eeb60929699913acc.jpg
След това франзелата се нарязва на филии под ъгъл и се препичат в тостера но съвсем малко(колкото да се затоплят)
2817ff3822d84b1f729efba3edceb185.jpg
Вземаме една чиния слагаме на дъното зехтин доста отгоре франзелата все едно да се потопи върху зехтиново канапе отгоре франзелата върху нея нарязаните домати и най отгоре по 2/3 листа босилек и пак малко зехтин поръсваме.
324e953f9ad87ed4acb21ab976fca79a.jpg
Става много вкусно. Майд ин Итали. Днес не мога да спра да ги ям.
Препоръчвам.

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

  • 1 месец по-късно...

вие лятото не ядете ли бе?

Покажете нещо за идея...

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

  • 1 месец по-късно...

Аз лятото съм на място, където ми готвят ;)
Иначе вчера един приятел ми донесе няколко литра мляко от неговата ферма и сега подквасвам. Взех си йогурт мейкър, но бурканчетата побират около 2.5 л. Остана ми около литър мляко, което вече бях заквасил и не ми се хвърляше. Напълних една тенджера с топла вода и пуснах в действие новият ми SousVide :)
2 часа на 44-45 °C.
cc029add34a2b76e6bda54cebbd2f191.jpg

Удобното на този уред е, че не заема никакво място, има дисплей, който показва температурата в момента и най-важното, има перка, която върти водата. Така температурата на водата е еднаква на дъното и на повърхноста на тенджерата.




Sent from my iPhone using Tapatalk

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

Супер. Може ли малко инфо/линк на този уред.



Sent from my iPhone using Tapatalk

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

Това е описание на тази техника на готвене:
Sous Vide

Уредът си го купих от немския Amazon.
Melissa Sous Vide Niedrigtemperaturgarer Stick Garer bis 19 Liter 800 Watt

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

Днес направих една гръцка мусака, която е много вкусна и няма нищо общо с нашата :)
d589f725436a0a4224daddf9bfb5a9b3.jpg
c263ff5c2f5c24526b6b6e73e62a2f5e.jpg
ee4b6a13f9186b2f979ef354d298811b.jpg
Това са всичките снимки, ще има още една в чинията ;)

Иначе рецептата не е трудна, но се цапа доста :)

3-4 патладжана около килограм се нарязват на ленти по 7-8 мм.
Слагат се в тенджера с вода и малко сол и седят там около 15-20 мин. Аз сложих една чиния върху ппарчетата, за да ги държи във водата.

През това време си приготвих:

Една глава лук, нарязана на ситно.
Кайма 500гр.
Настъргани домати 600гр.
Карамфил 2 цветчета
Канела една пръчка
Бяло вино 100мл.
Магданоз 1/2 връзка.

Лука го задушавам в зехтин и след 3-4 минути добавям каймата. Бъркам с дървена лъжица и раздробявам бучките, които се получават (има хитрина като се сложи малко вода, но аз не го правя ;) )
Добавям виното, доматите, карамфила и канелата. Финално добавям магданоза и овкусявам със сол и черен пипер, намалям котлона и оставям на тих огън, докато "остане на мазнина".

През това време изваждам патладжаните от водата и подсушавам с кухненска хартия. Нареждам ги в тава, която съм намазал с малко зехтин. Слагам малко сол и мажа със зехтин отгоре. Печа около 20 мин. на 200 градуса.

Приготвям един бърз бешамел:
В една касерола слагам и загрявам 30 гр. масло, две с.л. зехтин. Когато са загреят, добавям 40 гр. брашно и бъркам докато си промени малко цвета, но не го изпускайте да потъмнее. Изсипвам 500 мл. прясно мляко постепенно, като бъркам постоянно с тел докато се сгъсти. Овкусявам със сол, бял пипер и настъргано индийско орехче. Аз настъргах около 2/3 от едно орехче. Това се прави по вкуса на всеки.

Остана сглобката ;)

Намазвам една малка тавичка със зехтин и нареждам половината патладжани, поръсвам с 50 гр. настъргано жълто сирене. За цялата процедура са нужни 150 гр. Аз смесих 75 гр. пармезан и 75 гр. кашкавал. Следващия слой е соса от доматите и каймата. Задължително се изкарват карамфила и канелата! Редят се останалите патладжани, поръсват се още 50 гр. сирене, залива се с бешамела и се добавят последните 50 гр. сирене. Пече се на 180 градуса за 35-40 минути.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

  • 1 месец по-късно...

Утре смятам да се развихря малко със собствен улов ;)
73990dde38e37d8b16ac549201ec6ca4.jpg
504fab55df24b5fc9c028daa59af0d18.jpg
db92f867e3867877ff6a5a76afb1a3f9.jpg
92078e910f95d4f3314cdab5c8bdfa96.jpg
46b89424c678cc24c9724278a91c90cd.jpg


Sent from my iPhone using Tapatalk

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

Ето няколко от нещата, които приготвих тази вечер. Утре ще пусна и рецептите плюс малко хитрини за по-вкусен резултат ;)

Паеля
b85241f7c532f5c7818f863b36d02520.jpg
d5c9820c2492fe48207bb842d621441f.jpg

Скариди темпура
6ac145b271cf890be82c2eabd56ec44a.jpg
def120a95639e802ad516bbefb3aa504.jpg

Дип от авокадо и манго:
24f049a9700700e87d978f11de9b4f70.jpg

Групър в сол:
7d5d816700b9b4fca2f66323fed31a2d.jpg
e53ddf3f4c33a677655e795f50c72058.jpg

Веян паламуд:
24aa6e4ca573538296acaa7728dd7e1e.jpg
e5fa6a08dbb39e17088c4c15afdf852a.jpg

Печен октопод:
3b5719d85255ebd32ed64607fa13971c.jpg
3a1c3dec78faa605b9234e5e3c4ba5c3.jpg




Sent from my iPhone using Tapatalk

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

Започвам с продуктите за паелята:

Ориз за паеля, който е значително по-къс от обикновения.

IMG_6104.thumb.jpg.ee1e11cbb51aa09fed71547bc3b3b1d3.jpg

Лук

Чесън

Червена чушка

Домати

Артишок

Сол

Черен пипер

Пушен червен пипер

Шафран!

Грах (в суматохата забравих да го сложа :) )

Магданоз

IMG_6144.thumb.jpg.3b1f469e0be22254650495614d2d5232.jpg

IMG_6137.thumb.jpg.81b85a44f99ed4e481e703dd0e5f599f.jpgIMG_6136.thumb.jpg.fe9e5c2f8d85aafb0c83cf43c098bf89.jpg

Аз добавям и една подправка Paellero, която е специално за паеля, в нея има и шафран, но аз си слагам допълнително, защото дава доста специфичен аромат на ястието.

IMG_6135.thumb.jpg.6b502debd449e2a1395c564d033ea6f9.jpg

Пилешки бульон

Пилешко или заешко месо

Скариди

Калмари

Октопод

Месо от омар

Миди с черупки и ядки

IMG_6114.thumb.jpg.2873586a06a1f7f51b5c8459d49ddbb9.jpg

IMG_6103.thumb.jpg.6efdf1861dc67930d0c5e81919b289e2.jpg

IMG_6118.thumb.jpg.abc75d0dc2b25e0e9103890a632c419f.jpg

IMG_6102.thumb.jpg.aca682eeb12c00b1113dfc2a599ea202.jpg

Мидите, които използвах бяха новозеландски зеленоусти. Много са месести и са чудесни както на вкус, така и за декорация.

IMG_6105.thumb.jpg.f3e61b9bb5071e9ac37c34b915872bee.jpgIMG_6106.thumb.jpg.772f04e9c169e06850e20c544948fc00.jpg

IMG_6119.thumb.jpg.1eb152b56a416b6ca3c73cf614a8024e.jpg

Първо запържвам пилешкото (или заешко) месо в малко зехтин:

IMG_6173.thumb.jpg.b3974c52d647cfe00e6136e5c8c43821.jpg

Изваждам пилешкото и добавям морските дарове, с изключение на калмарите и ядките от миди, защото калмарите ще станат гумени, а мидите ще се разпаднат.

IMG_6174.thumb.jpg.65e86a387276300f0bac3f357752161e.jpg

 

Вадя морските дарове и в същия тиган слагам лука, чесъна и червената чушка, малко по-късно и артишока.

IMG_6175.thumb.jpg.e0efd9b516a34e844e8f3fe071700fda.jpg

 

Добавям ориза, след това добавям и пушения червен пипер

IMG_6176.thumb.jpg.e3f9184813b27141c03babf1c4013e69.jpg

 

Следват доматите, като изплаквам буркана с малко бяло вино.

IMG_6178.thumb.jpg.d0bd78df4f62c93aea2eb979eff8e161.jpg

 

Добавя се пилешкия бульон, в който можете да разтворите паелерото и шафрана.

IMG_6179.thumb.jpg.bf78394e1a77166bdc852861c5222dc4.jpg

 

Декорирате с едри скариди и мидите с черупки и оставяте на котлона на не много висока температура (аз бях на 7 от 10 спетен)

IMG_6181.thumb.jpg.b2679b7ba0b1d677c6521de75461b163.jpg

 

При желание можете и да запечете, но не е задължително :)

IMG_6184.thumb.jpg.e851bd4d04e32dc7c11bb3eea3dfdf2f.jpg

 

Лимоните се сервират отделно, за да може всеки да си слага по свой вкус.

Умишлено не съм дал мерки, защото това до голяма степен зависи от размера на тигана :)

IMG_6186.jpg

 

 

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

Сега останалата част от менюто :)

Обичайния печен октопод

IMG_6095.thumb.jpg.69712faf9127b7a742cc0e01767df87b.jpg

IMG_6156.thumb.jpg.ce92e951288f15a07b734f7ea1aa5810.jpgIMG_6158.thumb.jpg.ee52ed605c125d340ad9c83fbf7b3039.jpg

Собственоръчно уловения групър в сол :)

Untitled-1.thumb.jpg.9194b79f40045c4f0a4a52254efead12.jpg

IMG_6121.thumb.jpg.33c39ddcc3662dc8523883594793dbb0.jpg

c0561b4d15c25a7621f0ab1b178e960c.thumb.jpg.1d89d51b18758f2985e0f0bec404f206.jpg0bceee3ec1da87c5a48d9d5be7c2e67d.thumb.jpg.4dc7c5f5053105fdef3d56ac68b26d91.jpg

b1fd6f78e129a67fdf40c117d73f4cf1.thumb.jpg.6c44d53fee3d4c0d18a8db2ce70a32b0.jpg

IMG_6155.thumb.jpg.ddd6b18e199b51bdd5300af8b95f5f3f.jpg

a5f9864d567a3d2875b319953a6dfc3a.thumb.jpg.f57a72bc69e5e1070108fd13623a8d63.jpgc56e7743f9295b928f50c4f9b25f97f1.thumb.jpg.d93c8a60732f34231907be63ac0627fb.jpg3d6338b3bdd9b7f744a04d76ed09cb6d.thumb.jpg.9811f091bebf26684769c0703963ffd1.jpga0527cbe4d15caab82b35df72efd4a5b.thumb.jpg.2152e729abfc9faa97523c15d5362b15.jpgIMG_6183.thumb.jpg.0b4a75798f911749ae8ee9da2fb50369.jpg

Панирани скариди с Темпура:

Обелвам скаридите и им отстранявам червото и изтъргвам най-задната част на перките, в която се съдържа доста вода.

IMG_6101.thumb.jpg.42c38ec32285bbb1b4002914b70b63fb.jpg

IMG_6115.thumb.jpg.0a2afc7897e6fb9168dbbc70856ef396.jpgIMG_6123.thumb.jpg.6f412ffdfa87088ec562f0b79bd55bff.jpg

Измивам ги добре със студена вода

IMG_6116.thumb.jpg.9a12bcd1684ccdaffc0ad84523d40573.jpg

Подсушавам ги добре със кухненска хартия:

IMG_6117.thumb.jpg.42f48f4ef1d6f7019452981576567910.jpg

Следва така нареченото разтягане, при което се късат всички вени и жили, така скаридата става изключително крехка и изглежда доста по-дълга :)

Първо се нацепва коремната част на скаридата като наденица:

IMG_6124.thumb.jpg.e2f0e52799155c6a4bd0a696360d67e6.jpgIMG_6125.thumb.jpg.f1217a7b82adeaf41358335f79c17e93.jpg

После скаридата се обръща с корема надолу и с двата палеца и двата покачалеца се стиска от опаката към главата, като при тази процедура се чува едно специфично пукане. На снимката съм показал само с едната ръка, защото с другата снимам, но се прави с две ръце :) 

IMG_6126.thumb.jpg.a4838cf1e54c916e6c1d68f15550f1c4.jpg

Разликата между обработена и необработена скарида:

IMG_6127.thumb.jpg.fec9b29f1069cf256dd6b303340d2010.jpg

IMG_6128.thumb.jpg.a2c7913d8417dd3aafac1ec9061512d0.jpg

Това е панировката темпура:

IMG_6157.thumb.jpg.3e1d85eba6cff49415a2c115bc86bc18.jpg

 

Първо забърквам едно яйце, малко сол, бял пипер и към тях добавям от брашното, след което добавям ледено студена вода и бъркам. Целта е да се получи смес, която е с гъстота малко по-малка от смес за палчинки.

После овалвам скаридите в неразбъркана панировка темпура.

IMG_6159.thumb.jpg.ecf92eca9955bd40c0b3ea95d2a3ab7b.jpg

След което ги топя в течната панировка. В лявата част се виждат бучките лед.

IMG_6160.thumb.jpg.a9d30973f47030dbea244d20034ae0dd.jpg

Пържат се в много гореща мазнина, за предпочитане царевично олио, но става и с обикновено

IMG_6161.thumb.jpg.00d46163c430dcc6a2d204cb8a9cd489.jpg

Готовите скариди се изваждат върху кухненска хартия, която да попие част от мазнината.

IMG_6164.thumb.jpg.f65396a2c447cbd84106b22ea9013cda.jpg

За гарнитура направих един импровизиран сос от манго, авокадо, скилидка чесън, сол, сок от лайм, малко чили и зехтин.

IMG_6168.thumb.jpg.ef5e8d86ce32e39e46375c11830ad923.jpg

IMG_6167.thumb.jpg.483055feed96f13f7053d07a68de8e29.jpg

IMG_6169.thumb.jpg.c3d242adb02e0f1cc1b0a3850dca81cb.jpg

Получи се нещо много вкусно :)

IMG_6172.thumb.jpg.8b6a22af63ad5bf4c962bfefd1c6d7f2.jpg

Следващото мезе беше веян паламуд:

Untitled-2.thumb.jpg.973114d473b029ad829fe8b4faa2921d.jpg

 

 

 

IMG_6187.jpg

 

IMG_6170.jpg

 

Имаше и други мезета, но те бяха готови  :)

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

Страшен си.
Паелятя ще я направя но ще "съкратя" някой от морските деликатеси. Обичам риба но с морските деликатесите нещо не мога да се "разбера".
А рибата в сол да кажеш как се приготвя че тази техника не ми е позната.



Sent from my iPhone using Tapatalk

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

Паламуда се изчиства много добре и се обезкървява в студена вода за 24 часа, като водата се сменя през 3-4 часа. После рибата се заравя в морска сол, корема също се пълни със сол. След седем дни се измива от солта и се оставя за няколко дни да се вее на терасата.


Sent from my iPhone using Tapatalk

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

  • 3 седмици по-късно...

Цялото семейство се обзаведохме с нови дъски за филетиране на риба ;)

611ae260a874e652014c35a7ec3332ee.jpg

104da1dc84cbe6ccf2920a04fa2138ed.jpg


Sent from my iPhone using Tapatalk

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

А да видим какво се случва с храната която остава ?

Линк към коментара
Сподели в други сайтове

Присъединете се към разговора

Можете да публикувате сега и да се регистрирате по-късно. Ако имате акаунт, влезте сега да публикувате с вашия акаунт.

Гост
Отговори в тази тема...

×   Вмъкнахте текст, който съдържа форматиране.   Премахни форматирането на текста

  Only 75 emoji are allowed.

×   Your link has been automatically embedded.   Display as a link instead

×   Your previous content has been restored.   Clear editor

×   You cannot paste images directly. Upload or insert images from URL.

  • Разглеждащи в момента   0 потребители

    • Няма регистрирани потребители разглеждащи тази страница.
Ремонт на покриви | Ремонт на покриви цени | Хидроизолация на покриви

×
×
  • Добави ново...