AppStore e дизайнат така, че да може да бъде променян от сървъра - част от информацията е представена в webview-та, а native елементите са доста конфигурируеми. Предполагам е възможно и Apple Music да са го направили така за да не се налага да пускат ъпдейти, макар че е странно защо биха променяли табовете толкова често - възможно е да има някаква логика, която ги намества и тя да не е супер изпипана.
Иначе по темата за редизайнването - от доста време е възможно да правиш A/B тестове с изцяло нейтив апове и да им променяш изгледа драматично без да пускаш ъпдейти. Facebook апът сигурно има хиляди различни варианти, чрез които тестват кои промени се харесват на хората и кои - не.