Кулинарна тема (за чревоугодници)

[Tarashev]

Детайли!

400 г телешко месо (задължително накълцано с остър нож на дребни късчета под 1х1 см. и отделени всички ципи и жили) 4 жълтъка  4 с. л. зехтин  сокът от 1 лимон  1 ч. л. сос „Уорчестър”  200 г кисели каперси (аз лично предпочитам краставички) 100 г лук нарязан на ситно 5–6 стръка магданоз накълцан сол и бял пипер на вкус

Самият сос „Уорчестър” го има готов, но твърдят, че може да се приготви като към 4% винен оцет от се добавят черен пипер, бял пипер, кайенски пипер, червен пипер, карамфил, тарос, сушени гъби, чесън, сливов мармалад и доматено пюре. Прибавя се захар и вино, вари се до необходимата гъстота и се оставя да отлежи известен период. След филтриране е готов за употреба.

За приготовлението на тартара:

Първо се разбива жълтъка. Послед на тънка струя се добавя зехтин и след това сосът „Уорчестър”, лимоновият сок, солта и пипера. 

Нарязаното месо се омесва с лука и краставичките и се залива с приготвеният сос. На финала се добавя накълцаният магданоз и се обърква добре, като се оформя по желание. За по-добра презентация, се добавят препечени филийки, в нашият случй - домашно приготвени брускети.

Sent from my iPhone using Tapatalk

Редактирано Март 11, 2017 от Tarashev

[johnnybravo]

Мисля да им дам шанс на тези ножове





Sent from my iPhone using Tapatalk

[plam4e]

А от къде се сдоби с тях, ако не е тайна и на каква цена


Sent from my iPhone using Tapatalk

[johnnybravo]

https://www.omv.bg/portal/01/bg/omv_bg/Home/Tekushchi_promotzii/masterchef


Sent from my iPhone using Tapatalk

[johnnybravo]

Взех всички ножове, стойката за тях и двете купи за разбиване. Към останалите неща нямам мераци
Днес пробвах единият нож (Готварски 19.6 см) и много ми допадна. Купите също са ОК и имат удобни капаци.


Sent from my iPhone using Tapatalk

[johnnybravo]

Ето едно клипче, което показва от какво значение е всеки един градус разлика по време на готвене.

Sent from my iPhone using Tapatalk

[Tarashev]

Едно обикновено качамаче на велики четвъртък....




Sent from my iPhone using Tapatalk

[turieca]

А рецепта нещо и начин на приготвяне, че от дете не съм ял.

[The Shaman]

И от кой край е, защото по нищо не прилича на познатия ми качамак?

[Tarashev]

Родопско чадо го готви, но под силно шопско влияние....

от 1 литър вода, 800 гр. се слагат да се загряват в плитка тенджера, а в останалите 200 гр се разтваря 150гр. Царевично брашно. Последното се добавя във врящата вода и се бърка, за да не загори! Дозата е за две порции. Аз лично сол не слагам, но по рецепта е 1 ч.л.

 

Овкусява се след сгъстяването и разсипването в чиния/дълбока паница с много разтопено масло и сирене на вкус. Може пръжки, бекон или кашкавал. Въпрос на вкус.

 

Sent from my iPhone using Tapatalk

 

 

[The Shaman]

Яко е повлияло шопското

[Tarashev]

Доста по-лесно е от оригинала


Sent from my iPhone using Tapatalk

[johnnybravo]

Скоро ще направя една поредица от рецепти с групър. Следващите снимки ще дадат отговор на това, защо ще е поредица





Оказа се, че голямата ми домашна кухня не е чак толкова голяма






Първата фаза ще е да извадя филетата на този гигант

P.S. Рибата е уловена от каяк, но за съжаление не от мен а от моя колега, с когото ходим с каяците за риба.



Sent from my iPhone using Tapatalk

[Asen_77]

Колко килограма е този гигант?

[johnnybravo]

+15, но на живо е много внушителна гад.


Sent from my iPhone using Tapatalk

[Asen_77]

На снимките на който го държите, не е по-малко внушителен. Ваденето е било истинска тръпка, както по филмите по Дискавъри

[johnnybravo]

От каяк адреналина е в пъти повече


Sent from my iPhone using Tapatalk

[johnnybravo]

Тук вадя рибка около 2-3 кг. и още ми държи влага.

Sent from my iPhone using Tapatalk

[johnnybravo]

Фаза едно приключи преди малко


Sent from my iPhone using Tapatalk

[johnnybravo]

В играта се включиха още два групъра по 3 кг. и едно маятико 3 кг.






Sent from my iPhone using Tapatalk

[johnnybravo]

Първа част от поредицата

1. Изкарвам филетата на групъра, като отстранявам всички кости със щипка, след което премахвам и кожата.

2. Хубаво подсушавам рибата с кухненста хартия.

3. Овкусявам филетата със сол и черен пипер.

4. Слагам в предварително нагрят тиган с малко зехтин.

5. Махам филетат и без да мия тигана добавям една скилидка ситно нарязан чесън.

5. Добавям малко бяло вино.

6. Добавям настъргана кора от лимон.

7. Добавям сок от лимон.

8. Изчаквам да се изпари част от соса и добавям краве масло.

9. Връщам филетата риба в тигана и ги завъртам по един път.

10. Слагам филетата в чиния и заливам със соса.


















Sent from my iPhone using Tapatalk

[Tarashev]

Браво! Изглежда много добре.


Sent from my iPhone using Tapatalk

[johnnybravo]

Невероятно вкусна риба. Въртят ми се още 3-4 идеи, които се надявам да реализирам през следващите дни.


Sent from my iPhone using Tapatalk

[gogi6]

Това подготовка за Рожден ден ли беше?! Честит Рожден Ден! Много успехи в борбата с вълните! Жив и здрав!

[johnnybravo]

Не, няма да празнувам, защото вкъщи 3 от 4 сме сополиви

Иначе днес пак направих една проба с групъра.

 

Групър Капрезе

1. Подсушавам едно хубаво филе от групър.

2. Тунинговом го с малко сол и черен пипер.

3. Запичам филето на тиган от двете страни по 2-3 минути.

4. Правя си сос песто от босилек, кедрови ядки, чесън, сол, пармезан и зехтин.

5. Намазнявам тава, в която слагам филето и няколко чери домата.

6. Намазвам филето с пестото.

7. Върху пестото нареждам домати и моцарела.

8. Запичам във фурна на 180-190 градуса с вентилатор за 15-20 минути (зависи от фурната)