Кулинарна тема (за чревоугодници)

[Alxx®]

Точно това не харесва жена ми, а харесвам аз. Аз съм суровояд(разбирай харесвам първични, естествени неща) и шарланът ме кефи, докато олио не понасям. Особенно като се опитат да ми пробутат такова с рапица, от която правя бесни киселини.

П.П. Направих размазваща салата с броколи, ама изчезна скоростно и снимки немá Рецептата е елементарна:

Взимате хубава, как се казва...(китка?) броколи, около 500гр, измивате и нарязвате на малки кубчета/парчета - както дойде. Може да ползвате блендер на паузи. Кипвате солена вода с оцет(на вкус, задължително естествен - винен или ябълков), топвате броколито за половин минута вътре(буквално да се запари само) и отцеждате. Правите домашна майонеза(на кой, както му дойде по вкус), добавяте в майонезата ситно смлян черен пипер на вкус и заливате броколите. Оставя се да престои 24 часа в хладилник, като ако имате път към хладилника(напр. за бира) - разбърквате. След ден престой е убийствена добавка към пиле Марсала или нещо от тоя чешит. В моя случай - към пилешки каренца с чесън и босилек.

[johnnybravo]

Мъфини с пълнеж от сладко. После ще пусна и рецептата.

Днес се налага да ги правя за трети пореден ден

Sent from my iPhone using Tapatalk

[johnnybravo]

Ето рецептата:

Взимате подходящ съд за разбиване, в който слагате:

200 гр. Брашно

80гр. Захар:

Една ч.л. бакпулвер:

едно пакетче ванилена захар:

100гр. масло, което можете да разтопите в микровълновата:

Добавяте едно яйце, 165гр. прясно мляко и разтопеното масло:

Бъркате с миксера за 1-2 минути:

Готовото тесто можете да сложите в хартиени, алуминиеви или силиконови форми за мъфини. Аз имах алуминиеви, но се оказаха доста големи за тези мъфини. Първият път изкарах само 6 броя, защото ги напълних до козирката. Вторият път си оставих 1 см. и се получиха 9 мъфина. Вчера си купих тавичка с дупки за мъфини и хартиени кошнички, с които ми е най-удобно. По този начин от тази доза излизат 12 мъфина.

Слагате кошничките в гнездата на тавата, след което слагате по една лъжица от тестото:

Следва най вкусното - пълнежа

Аз сложих сладко от диви ягоди, конфитюр от праскови и в няколко от мъфините сложих локум, оказа се, че комбинацията е доста сполучлива.

Съветвам ви да направите микс от пълнежи, за да разберете, кой ви допада най-много.

Допълвате кошничките с тесто

печенето става на 175-180 градуса за около 20-22 минути.

Отново разтапяте малко масло, с което намазвате мъфините, след което ги овалвате в купичка със захар

Готово:

[dessyteneva]

Мога ли да помоля за рецепта за приготвяне на гъби рижики, фризерът ми е пълен, а просто нямам идея как се готвят?

Sent from my iPhone using Tapatalk

[hidalgo]

Фокача с маслини, розмарин и сушени домати:

Рецептата е от тук:

При нужда мога и да я напиша.

[johnnybravo]

Мога ли да помоля за рецепта за приготвяне на гъби рижики, фризерът ми е пълен, а просто нямам идея как се готвят?

Sent from my iPhone using Tapatalk

Преди години баща ми събираше от тези гъби и ги налагаше в бидонче със сол. Използваше същата технология като при паламуда - ред сол, ред гъби и затискаш отгоре с една чиния. Преди да се добавят в някаква манджа, гъбите трябва да се обезсолят във вода. Ние ги ползвахме за филета от моруна с гъби, като на финала запичахме с кашкавал. Ако искаш пробвай с малко количество, да видиш дали ще ти допадне технологията.

Sent from my iPhone using Tapatalk

[The Shaman]

Табуле

[johnnybravo]

Зареждам утрешният обяд в слоукукъра

Новозеландски агнешки джолани:

Слагам им сол, черен пипер и зехтин.

Добавям картофи, моркови, чесън, масло, зехтин, сол, черен пипер, мащерка, розмарин, вода и бяло вино.

Таймерът на 14:00 часа на Low и готово

14 часа по-късно

[slaf]

Джони, какво стана с идеята да отвориш ресторант в София

[The Shaman]

[baronbg]

Ако така продължавате, няма да изкарам постите до коледа.

[Monro]

Шаманче, ти едно пиле ли хапваш?

Картофите за кой остави...

На това шише, не пръска ли много във фурната ?

[The Shaman]

Не, няма причина да пръска Иначе да, аз го ям цялото.Жената и детето са веге

[djokando]

jony тоя слоукокър с какъв обем трябва да е примерно ако искам да готвя за 4-5 човека ?

[johnnybravo]

Моят слоукукър е 5.7 литра, тук можеш да го разгледаш по-подробно. На този предимството му е глиненият съд. Има много алтернативи, но повечето са с някакво тефлоново дъно. Броят на порциите зависят от това какво ще готвиш. Ако е нещо с кост, трудно можеш да побереш повече от 4 порции. Последните агнешки джолани можеха да бъдат 4, от джоланите за Осо Буко също може да събере най-много 4. Правил съм свински ребра с кисело зеле, там порциите бяха много. Телешкото варено също става уникално и порциите са доста.

Джони, какво стана с идеята да отвориш ресторант в София

Идеята за ресторанта е на собствениците му, нас ни наеха за управлението му

Сега в момента аз и жена ми сме си взели малко почивка, защото преди 23 дни ни се родиха две момиченца и работим от вкъщи. Иначе ресторанта отвори врати преди три седмици. Казва се Реджина и се намира на ул. "Хан Крум" 31. Главният готвач е Пламен Европейски и е човек с доста умения.

Ако някой реши да ходи, нека да ми пише, защото има едни 10% отстъпка, които може да се направят за гъдел

[The Shaman]

Пай с пиле и зеленчуци.

За тестото:

500 гр. брашно

1 п. суха мая или 1/2 кубче мая

1 ч.ч. прясно мляко

2 яйца

8 с.л. олио

Замесва се тесто /маята се разтваря в хладкото млякото + малка щипка захар, яйцата се разбиват и всичко се омесва до меко тесто/.

За плънката :

400 гр. зеленчуков микс

1 бр. белено филе гърди

2 стръка праз

200 мл. течна сметана

90 гр. топено сирене

кашкавал

черен пипер

сол

чесън на прах

Задушаваме замразения микс с нарязания на ситно праз. Добавяме пилешкото филе накълцано на кубчета. Смесваме добре,заливаме със сметаната и нарязаното топено сирене. Когато течността се изпари махаме от котлона и добавяме подправките.

Разточваме тесто за долната част, слагаме плънката, разточваме тесто за капака, покриваме, запечатваме добре.

Общо взето импровизираме с продуктите, които ни се намират под ръка

[The Shaman]

Кодрит Кадир

[johnnybravo]

Пристигнаха уредите за Sous Vide

Вакуум машината се оказа много по-голяма от това, което очаквах от снимките. На снимките изглеждаше колкото тостер, но това, което пристигна е колкото монитор 22'

Пробвах я и съм супер доволен от резултата. Вакуумирах един портокал за теста и го направи като професионалната, която ни е в ресторанта:

Утре ще пробвам едно патешко магре. Три часа във ваната на 55°C.

Започна подготовката

Взима се патешкото магре, измива се от кръвта, подсушава се и се овкусява със сол и черен пипер.

Аз слагам в торбичката парче морков, стръг мащерка и зехтин, след което вакуумирам.

Нагласям температурата на водата да е 55°C и таймера на 3:00 часа, след което слагам пликовете във водата и чакам.

Следва продължение...

Финална фаза:

На практика месото след три часа престой във вана с вода на 55°C е готово, но след малко тунинг става превъзходно

Изваждам месото от торбичките и го слагам в нагорещен тиган с малко масло и мащерка.

Буквално му трябват по 2-3 минути от страна, колкото да хване коричка.

[The Shaman]

А няма по-добро месо от патешкото магре!

[johnnybravo]

Месото е супер, но кожата леко ме дразни и не мога да я ям. Така както съм я нацепил се топи и остава много тънък слой, но пак не ми е апетитна

[The Shaman]

Може да я изтъниш а и с подходящи хора, се намира и без кожа Тогава обаче остава малко сухичко.

[johnnybravo]

Кожата помага много при готвенето, а отделянето и става за секунди в чинията.

Ето как изглеждаше мръвката отвътре:

За утре съм предвидил два броя бакаляро:

Няколко минути по-късно

Техниката отново ще е Sous Vide, но този път температурата ще е 47°C за 30 минути. Тунинга ще бъде абсолютно същият като при магрето - тиган, масло и мащерка. Гарнитурата ще я мисля в движение

[inutero]

Изглежда невероятно, любопитно ми е откъде си толкова светнат?

[Alxx®]

Като превърнеш хобито си в бизнес, няма как да не си "светнат".

[matsan]

Това енай-хубавото -хобито да ти е бизнес. Ако не р тайна каква е цената на уредите?

Sent from my iPhone using Tapatalk