Кулинарна тема (за чревоугодници)

[The Shaman]

Наздраве

[pepo1919]

Това е класика.,наздраве...

Sent from my iPhone using Tapatalk

[Alxx®]

Наздраве

[Wayward]

Alxx би ли дал някаква рецепта за този ориз.Най-интересно ми е как стои така пърхав,а не слепен.Би ли дал съвети?

[The Shaman]

Саше, това басмати ли е или подобен?

[baronbg]

Още не съм открил сезона на Узото. Но само при мисълта за белени домати с прясно, домашно, мекичко, козе сиренце и заляти със зехтин, ми се пълни устата със ...

[pepo1919]

Не сте хора,полунощ е вече

[Alxx®]

Оризът е тайландски, с къри и масло за запичане. Рецептата е за индонезийска манджа - наси горенг, има я из нета. Пилешки филенца, ориз, грах, моркови, малко чесън, кълнове мунго(или бамбукови филизи) и много подправки - пържи се десетина минути.

250 грама ориз, още толкова пилешко филе, по стотина грама ситно рязан морков и грах.

Първо запъжвате пилешкото в отделен съд на 3-4 минути. После запържвате ориза, граха, мунгото и морковите(има подобен консервиран микс в гнидъл...лидъл, де ) за 3 мин на много висока температура(уок или друг тип чугунен тиган), добавяте пилето и подправките, сваляте температурата на минимум и пържите общо десетина минути. Подправките в съотношение на вкус:

Люто къри, кориандър, арабски сушен лимон(нуми басра), черен пипер и сол на вкус. Около 60 грама мазнина за всичко. Аз, ползвам масло или зехтин, кога - как.

[The Shaman]

Имаш предвид, пародията на masterchef

[johnnybravo]

Беше забавно с крем карамела

Всички "топ готвачи" гордо заявиха, че това е първият им крем карамел в живота. Една девойка, на която десерта беше станал като миш маш, опита да се измъкне, като обясни, че това е деструктуриран крем карамел

Sent from my iPhone using Tapatalk

[Alxx®]

деструктуриран крем карамел

[johnnybravo]

Намерих и снимка на това творение "деструктуриран крем карамел"

Комбинацията е от два неуспешни опита.

Само не разбирам, като гледам тези вкусотии, защо няма участник от форума в Мастършеф?

И аз виждам много красиви момичета по улиците, но на конкурсите за красота виждам само комплексирани лакости, които ни излагат

Тук ситуацията е подобна, някой си помислил, че като е направил една, две рецепти, прочетени от някой блог и се е превърнал в Гордън Рамзи. Отива човекът да покаже какво може, минава кастинга с нещо заучено и после, когато трябва да се покажат истински познания всичко се превръща в пародия. Това за съжаление е масово явление във всички сектори. Само ще припомня ситуацията с Румяна Желева, Калина Илиева и Nikolaj Barekoff.

Ето и нещо по темата

С един приятел ни се превърна в традиция да изяждаме по някой голям рибок всяка събота.

Едно хубаво бакаляро около 2кг. и две ципури.

Малко скариди и малко калмари.

Скаридите през вакуума с малко чесън, пипер, мащерка и зехтин.

12 минути на 54°C в Sous Vide.

Калмарите на скарата - класика

Направих им от моят любим сос за мекотели. Загрят зехтин, в който слагам риган и мащерка, след което сокът от един лимон. Махам от котлона и слагам нарязаните калмари в тигана да поемат от соса. После ги слагам в плато и заливам със същият сос.

Скаридите в тиган с малко зехтин, чесън, мащерка и бяло вино. След като се сервират се заливат със сос от разбит зехтин с лимон и копър.

Мекотелите:

И рибоците:

[Alxx®]

Не мо'а ти млатна десет лайка, де'а

[johnnybravo]

Днес в нас имах на гости една приятелка, която пости и направих малко мекотели:

Тези четири скариди са 1кг.

Едно октоподче 3кг.

Поза 69 за скариди

финалът:

[johnnybravo]

Група групъри се озоваха във фурната ми

Преди няколко дни един приятел ми препоръча търговец на риба, който често пътува до Гърция. Реших да го пробвам и не съжалявам, макар и да имаше малко разминаване между поръчката и изпълнението. Аз си поръчах един групър около 3кг, но получих три групъра, които тежаха по 1кг. За съжаление има подобни рискове при поръчката на дива риба. От параноя бях направил и backup с един октопод 4кг. и малко калмари. Когато отидох в магазина да си взема поръчката забелязах и пресен сафрид, който беше уловен същата сутрин, затова забих около килограм и от него

Тази събота реших рибата да не е в сол а да я направя печена по класически начин. За целта посолих рибата и сложих в корема малко мащерка, розмарин, лимон и зехтин.

Сложих рибата в тава, която бях покрил с хартия за печене и поръсих с малко зехтин.

Хай-тек имплант, през който рибата си чати с фурната:

Мързелива работа, за всичко си има програма във фурната

Калмарите ги нарязах на широки шайби и ги накиснах в смес от лимон, зехтин, риган и сол, след което се овалват брашно и се пържат.

Октоподът го направих на две части, едната на скара, а другата на тиган с малко сос от масло, чесън бяло вино и копър.

Малко зехтин върху филетата от рибата:

Десерт за любимата.

За съжаление той няма как да стане в домашни условия, защото за направата му е нужен шоков замразител.

[pepo1919]

Ако държиш да си "мастър",смени марката на горчицата и най-вече на соевия сос.

Sent from my iPhone using Tapatalk

[pepo1919]

Да,шегата е ясна,но нищо не ти пречи да опиташ с други марки.Пак ще стане екстра

Sent from my iPhone using Tapatalk

[johnnybravo]

Аз използвам горчица Bornier, има я навсякъде. Соев сос мисля, че нямам в кухнята или ако има е нещо, което съм взел за еднократна употреба

Sent from my iPhone using Tapatalk

[pepo1919]

Да,а соса е Kikkoman.

Sent from my iPhone using Tapatalk

[The Shaman]

Не видях една страница с коментари и щях да повторя Пепо за горчицата. Нео, това наистина не е горчица (то не знам тая марка имат ли нещо свястно) а това са просто съвети. Аз също не използвам соев сос. Соса Уорчестър е чудесен заместител а е и много по вкусен.

[The Shaman]

[The Shaman]

Да. Леко ги мариновах и на скарата

[The Shaman]

И аз, но се оказа, че нямам Маринатата е импровизация. Мазнина, уорчестър, мед, портокал, пипер червен, черен, гарам масала, допълнитено кимион и тайната ми съставка за пилешко, канела Всичко на вкус.

[Asen_77]

Никога не съм слагал черита на скара. Придават ли някакъв вкус или ...

[The Shaman]

Уникални са. Извадих ги от торбата и замириса на лято. На клонче са.